一、金花
（一）什么是金花
何为“金花”？即“冠突散囊菌”，它是一种自然生长在老茶上的真菌，是国家认可的人体有益菌。经证实，“金花”菌是一种抑制作用极强的强势菌种，只要它生长出来，其它杂菌就被抑制了，因此，金花菌又被称为“霸王菌”，是对人有益的酵素类菌。黄色的“金花霉”数量多少，历史上也曾作为“老青茶”品质鉴定的重要指标。
效用
“金花”能够有效的提升人体免疫能力，防癌，抗癌，抗氧化，抗衰老，令人延年益寿，此外，消脂减肥的功效也是远超其他菌种。
（二）“金花”＆黄曲霉区分
1.外观
黄曲霉主要生存在潮湿温热的环境中，外观上也呈黄色片状分布，是一种有害微生物。孢子颗粒极细微且附着不紧，一摸或吹气即可以吹散落成粉状。
“金花”外观附着紧实，不易掉落。
2.生长期
黄曲霉生长期的黄曲霉会有菌丝形成，以丝状成片分布，呈浅黄色，通常分布在饼面一角。
“金花”在任何时段都是金黄色、饱满的圆形颗粒，不会有菌丝存在，通常在茶饼或砖内部呈点状颗粒分布。
3.冲泡试验
黄曲霉造成的霉变茶，汤色炭黑或棕黑并浑浊、粘腻，有霉变的呛人气。有“金花”的茶，茶色红亮，口感圆顺爽滑，有金花茶特有甜香。
二、白霜
“银霜”，亦称“白霜”，是指茶饼表面的微霜状的“白霉”，这是普洱茶饼特有的发酵自然结果，在普洱茶里有“贵族之霉”的说法。微霜状的“白霉”，在普洱茶有“贵族之霉”的美誉，经干燥退霜处理一段时间后，茶品滋味醇和、甘滑度明显增强。
“白霜”＆白霉 区分
普洱茶白霜是暂时表面性，而受潮过度、长霉是由里而外，为永久性。所以“白霜”与白色霉菌有一个很重要的区别是，“白霜”只会在茶饼表面产生，如果茶饼打开后，发现内层也有白色物，闻起来有湿霉味或者剥开就会冒烟，就应该是茶叶长霉，而不是陈年普洱。
三、黑霉
黑色的霉变对茶品有不利影响，常有“麻，挂喉，叮喉”感，使人不悦。
注意： 如果在没有专业指导区分的情况下，无法分辨清楚是白霉还是“白霜”、黄曲霉还是“金花”，还是建议持谨慎的态度，倡导以食品卫生的安全性为原则，未经适当的处理，切勿草率饮用。
